# तुर्की में एक पर्यटक को जरूर चखने चाहिए 10 स्ट्रीट फूड्स

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यात्रियों को तुर्की का खाना बहुत पसंद है, लेकिन वे ज्यादातर स्ट्रीट फूड को मिस करते हैं और यहाँ तुर्की में जरूर आजमाने वाले टॉप 10 स्ट्रीट फूड की हमारी सूची है...

**Date:** 2015-12-09  
**Author:** Kadir Akın  
**Language:** hi  
**URL:** https://www.turkeytourorganizer.com/blog/in-10-street-foods-a-tourist-must-taste-in-turkey/

### सिमित या गेवरेक

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हालांकि सिमित पूरे देश में अधिक लोकप्रिय है, लेकिन इज़मिर के आसपास के लोग इसे गेवरेक कहते हैं, जिसका अर्थ है कुरकुरा। खास तौर पर सुबह के समय सिमित बेचने वालों की आवाज़ इज़मिर की संकरी गलियों में गूंजती है और लोगों को गर्म गेवरेक के साथ स्वादिष्ट नाश्ते के लिए जगा देती है। दोपहर के भोजन और दिन भर के नाश्ते के रूप में, सिमितची (सिमित बेचने वाले) शहरों और कस्बों में घूमते हुए आपको यह नाश्ता हमारी प्रसिद्ध काली चाय के साथ परोसते हैं। यह आटा, दूध, पानी, चीनी, नमक और तिल के बीजों का एकदम सही मिश्रण है, जो इसे पूरी तरह से ढक लेते हैं। सड़कों पर सिमित बेचने वाले लोग भी बहुत फोटोजेनिक होते हैं। आपको एक अच्छा गर्म सिमित मिलने की शुभकामनाएं...

### भरवां मसल्स (शंख)

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मसल्स तुर्की के सभी तटों पर उपलब्ध हैं और बीयर या राकी (हमारा राष्ट्रीय पेय) के साथ एक ऐपेटाइज़र के रूप में, पानी के किनारे बसे शहरों में हजारों लोग इन्हें खाते हैं। यह एक लंबी प्रक्रिया है और मसल्स को पानी से निकालना काफी मुश्किल है, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट होता है। दोपहर तक, मिद्येची (मसल्स बेचने वाले लोग) छोटी ट्रे पर मसल्स बेचते हुए शहरों के भीड़भाड़ वाले कोनों में दिखाई देते हैं और लोग एक-एक करके खरीदकर खाने लगते हैं। मेरे गृहनगर बर्गमा में एक चायखाने में, जहां मैं अक्सर जाता था, एक पूरी ट्रे बैकगैमॉन गेम या ताश खेलने वालों के लिए इनाम हुआ करती थी। लोग इस बात पर गर्व करते हैं कि वे एक बार में कितने मसल्स खा सकते हैं, लेकिन कृपया उन मिथकों को नजरअंदाज करें, बेयोग्लू की संकरी गलियों में मिलने वाली एक सिंगल पोर्शन पहली बार इसे आजमाने वाले व्यक्ति के लिए काफी होती है...

### मछली और ब्रेड

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नहीं, ये ओटोमन नौसेना में रजिस्टर होने वाले जहाज नहीं हैं, ये इस्तांबुल के एमिनोनू जिले में सिर्फ मछली और ब्रेड बेच रहे हैं। दावा किया जाता है कि ये 1453 से उपलब्ध हैं, उसी साल जब शहर को तुर्कों ने कब्जा किया था। ब्रेड तुर्की की है, लेकिन मैकेरल नॉर्वे से आता है। इससे निराश न हों क्योंकि तुर्की में इस मछली को लिपारी कहा जाता है, जिसका अर्थ है चिकना, जो ग्रीक शब्द लिपारोस से आया है। इसलिए इसे ग्रिल करना सबसे अच्छा तरीका है और चूंकि आप तुर्की में हैं, अगर इसे ग्रिल किया गया है तो इसे ब्रेड में डालने के हकदार हैं। अमेरिकी डॉलर के मुकाबले तुर्की लीरा में भारी वृद्धि के कारण एक पोर्शन की कीमत बढ़ गई है, लेकिन नए खुले मछली सीजन के साथ, यह धीरे-धीरे दिन-प्रतिदिन कम हो रही है...

### कोकोरेक

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इसे उच्चारण करना मुश्किल है, लेकिन हम उन लोगों की संख्या को नजरअंदाज नहीं कर सकते जो कोकोरेक के आदी हैं। कुछ लोग तो एक अच्छी रात के बाद उचित कोकोरेक कबाब खाने के लिए शहर के दूसरे छोर तक यात्रा करते हैं। मैंने सबसे लंबी दूरी लगभग 20 किलोमीटर की है और हां, मैं स्वीकार करता हूं कि अगर बेहतर विकल्प हो तो मैं और भी दूर तक जा सकता हूं। कोकोरेक भेड़ की आंतों से बनाया जाता है और इन्हें चारकोल पर भूना जाता है, जिससे अंदर की चर्बी धीरे-धीरे आंतों की परतों से रिसती है और आग पर गिरती है, जिससे सड़क पर एक अच्छी और अनूठी खुशबू फैलती है। कृपया इंटरनेट पर कुछ वीडियो देखें, जिसमें कोकोरेक शेफ परोसने से पहले कबाब को काटते हुए संगीत बनाते हैं। जीरा और लाल मिर्च कबाब को परोसने से पहले सजाते हैं, जिससे इसे खाना आसान हो जाता है और इस तथ्य को नजरअंदाज करना कि आप आंतें खा रहे हैं।

### डोनर कबाब

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अगर आप यूरोप की यात्रा कर चुके हैं तो आप इस कबाब से परिचित होंगे और इसे पूरी दुनिया में देख सकते हैं। मेमने या चिकन, डोनर कबाब तुर्की गणराज्य का बर्गर है। यह देश का 'द' फास्ट फूड है और 7 से 77 तक, यानी बच्चे से लेकर दादी तक सभी इसे खाते हैं... पीडे ब्रेड, सामान्य ब्रेड या किसी भी प्रकार की ब्रेड का उपयोग कबाब परोसने के लिए किया जाता है और इसे विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों, सॉस और यहां तक कि फ्रेंच फ्राइज़ के साथ भरा जा सकता है। यह तेज़, बड़ा और लगभग पूरे देश में उपलब्ध है, फिर भी दोपहर या रात के खाने के लिए इसे आजमाने की अत्यधिक सिफारिश की जाती है...

### लिवर कबाब

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कई देशों में लिवर को मांस नहीं माना जा सकता, लेकिन तुर्की के दक्षिण-पूर्व में, नाश्ते से लेकर रात के खाने तक, लिवर कबाब लगभग सभी मेजों पर साथ दे सकता है। लिवर को काटा जाता है और तुर्की के अधिकांश कबाबों की तरह चारकोल पर पकाया जाता है और हां, चर्बी भी पिघलती है और चारकोल पर टपकती है, जिससे दियारबाकिर और अनातोलिया के दक्षिण-पूर्व में स्थित अन्य शहरों की कई संकरी गलियों में एक सफेद बादल बनता है। दक्षिण-पूर्वी शहरों के बीच अभी भी बहस है कि सबसे अच्छा लिवर कौन बनाता है, लेकिन मेरे और कई लोगों के लिए, यह सभी में सबसे अच्छा है। हालांकि खपत की परंपराएं अलग हैं, वे एक ही भौगोलिक क्षेत्र की भेड़ के लिवर का उपयोग करते हैं और परोसने से पहले इसे सीज़न या मैरिनेट नहीं करते, जिसका परिणाम एक समान होता है। हालांकि, सबसे कठिन हिस्सा लिवर को ठीक से पकाना और इसे जितना संभव हो उतना नरम रखना है और अब मैं बारबेक्यू कौशल की बात कर रहा हूं। मेरे प्यारे ऑस्ट्रेलियाई दोस्तों को कोई अपमान नहीं, लेकिन अनातोलिया के दक्षिण-पूर्व के लोग ब्रह्मांड में सबसे अच्छे बारबेक्यू शेफ हैं।

### हल्का तातली - गोलाकार मिठाई

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यह तुर्की की कोने की पेस्ट्री की ट्रे पर डोनट्स के पहाड़ जैसा दिखता है। यह सूजी, दही, अंडे, दूध, वेनिला और आटे का एक शानदार संयोजन है। तेल में मिश्रण को पकाने के बाद, इसे सिरप में आराम दिया जाता है ताकि अंतिम स्पर्श दिया जा सके और कभी-कभी इसे पिस्ता की छोटी चुटकी के बाद परोसा जाता है। इसका सार्वजनिक नाम कुछ ऐसा है जो आपको अपने गाइड से पूछना चाहिए क्योंकि मैं इसे सीधे अंग्रेजी में अनुवाद नहीं कर सकता क्योंकि अनुवाद हमारे ब्लॉग की सामग्री से मेल नहीं खाएगा। यह मीठा और ऊर्जा से भरपूर है और अगर आपको यह गर्म मिल जाए तो खुद को भाग्यशाली समझें।

### चेस्टनट कबाब

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तुर्की में बहुत सारे चेस्टनट का उत्पादन होता है और यह हमारी सर्दियों की मुख्य विशेषता है। स्टोव वाले घर में पले-बढ़े हर बच्चे को पता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है और इस स्वादिष्ट कबाब को खाने के लिए रोमांचक इंतजार का समय। किसी सीज़निंग या मसाले की आवश्यकता नहीं है; बस इसे आधा काटें और स्टोव या ग्रिल पर डालकर मिनटों में तैयार करें। चेस्टनट से कैंडी, तेल, चॉकलेट डिप्ड डेज़र्ट बनाए जाते हैं, लेकिन सड़क पर मिलने वाला कबाब सबसे अच्छा और सबसे उपलब्ध है।

### वेट बर्गर

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हां, यह गीला है, पानी की वजह से नहीं बल्कि बर्गर के अंदर बड़े मीटबॉल को सीज़न करने के लिए इस्तेमाल किए गए टमाटर सॉस की वजह से। टाक्सिम स्क्वायर में सबसे अच्छा उपलब्ध है, लेकिन यह इस्तांबुल के कई कोने की दुकानों में भी मिलता है। यह सरल, स्वादिष्ट और तेज़ है, लेकिन दोपहर या रात के खाने के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि एक टुकड़ा एक कोर्स के लिए पर्याप्त नहीं है। हालांकि, आप इस्तांबुल के बेयोग्लू जिले में टहलते हुए आसानी से एक ले सकते हैं और अपनी 'इस्तांबुल में क्या करना है' सूची में एक और निशान लगा सकते हैं।

### चावल और छोले

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तुर्की रसोई में छोले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और छोटी गाड़ियों में आप लोगों को चावल के साथ छोले बेचते हुए देख सकते हैं, जिसे हल्के दोपहर के भोजन के रूप में और ऐपेटाइज़र के रूप में भी खाया जाता है। केचप और मेयोनेज़ डालने वालों के झांसे में न आएं और इसे सभी की तरह सादा ही खाएं। चिकन उपलब्ध है और थोड़ा अतिरिक्त देकर, आप अपने आप को लाड़ करने के लिए इसके ऊपर कुछ चिकन मांस भी मांग सकते हैं। यह बहुत जटिल भोजन नहीं है, लेकिन एक अच्छा और भरपूर मिश्रण है, जो लंबे पाक यात्राओं के दौरान आपको चाहिए होता है।

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