तुर्की कॉफी
तुर्की कॉफी एक पुरानी कॉफी तैयार करने और पकाने की विधि है जो ओटोमन साम्राज्य से बची हुई है, और जो तुर्की संस्कृति में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। इसकी खास स्वाद, झाग, गंध और प्रस्तुति के साथ इसमें एक अनूठी परंपरा और स्थान है। यह एकमात्र कॉफी है जो तलछट के साथ परोसी जाती है। कॉफी की उत्पत्ति अरब प्रायद्वीप के रूप में जानी जाती है। हालांकि तुर्की कॉफी का ऐतिहासिक मूल 10वीं शताब्दी में रहने वाले अरब चिकित्सक रेज़ेस से जुड़ा है, लेकिन इसका उपयोग 575 ईसा पूर्व से मिलता है। तुर्की कॉफी ऐतिहासिक अरब प्रायद्वीप में कॉफी फल को उबालकर प्राप्त की गई थी। इस तैयार करने और पकाने की विधि के साथ, असली कॉफी ने अपना स्वाद और सुगंध प्राप्त की।
तुर्कों की कॉफी से मुलाकात कब हुई?
यमन से मक्का और मदीना तक, 15वीं शताब्दी के अंत में यात्रियों के माध्यम से कॉफी ईरान, मिस्र और तुर्की तक फैली। तुर्कों के कॉफी से मिलने के बारे में दो अफवाहें सामने आई हैं। पहली अफवाह के अनुसार, 1554 में दो सीरियाई उद्यमियों ने कॉफी को इस्तांबुल लाया। दूसरी अफवाह के अनुसार, यावुज़ सुल्तान सेलिम के समय में, यमन के गवर्नर ओज़देमिर पाशा ने कॉफी बीन्स को इस्तांबुल लाया, और उनके कारण महल में कॉफी की शुरुआत हुई। महल संगठन में कॉफी निर्माता को नियुक्त करने के बाद, कॉफी में रुचि दिन-प्रतिदिन बढ़ती गई। चूंकि सुल्तान के लिए कॉफी बहुत महत्वपूर्ण थी, इसलिए कॉफी के साथ-साथ पीने के लिए पानी भी झरने से लाया जाने लगा। फिर, समय के साथ, तुर्की कॉफी संस्कृति घरों में फैलने लगी। तुर्कों ने एक बिल्कुल नई तैयारी विधि के साथ बर्तनों और कॉफी पॉट में तुर्की कॉफी पकाना शुरू किया। 1554 में, इस्तांबुल में पहला कॉफीहाउस खोला गया।
कॉफी, जो 1615 में इस्तांबुल आए वेनेटियनों के माध्यम से वेनिस पहुंची, यूरोप की भी पसंदीदा बन गई। वेनिस में पहला कॉफीहाउस 1645 में खोला गया, जबकि पेरिस में 1643 और लंदन में 1651 में कॉफीहाउसों की शुरुआत हुई।
तुर्की कॉफी बीन्स कहां से आते हैं?
तुर्की कॉफी एक ऐसी कॉफी है जो बहुत बारीक पीसे गए कॉफी बीन्स को उबले हुए पानी के साथ बनाकर तैयार की जाती है। हालांकि इसका नाम तुर्की कॉफी है, लेकिन इसके बीन्स ब्राजील से आते हैं। लाए गए बीन्स को तुर्की में भूना और पैक किया जाता है। जैसे ही यमन से तुर्की आने वाली कॉफी की प्रसिद्धि पूरी दुनिया में फैली, यमन का उत्पादन कुछ हद तक अपर्याप्त हो गया। 1600 के बाद, ब्राजील, जमैका, क्यूबा और कोलंबिया, जिनका मौसम कॉफी की खेती के लिए उपयुक्त है, ने उत्पादन शुरू किया। तुर्कों ने ब्राजील में अपने स्वाद के अनुरूप कॉफी पाई। 1700 के दशक से, तुर्की ब्राजील से अपनी कॉफी प्राप्त कर रहा है।
तुर्की कॉफी किस प्रकार की कॉफी से बनाई जाती है?
हालांकि तुर्की अपने स्वयं के कॉफी बीन्स का उत्पादन नहीं करता, यह एक ऐसी कॉफी है जो अपनी पीसने की विधि के साथ बारीक तैयार की जाती है और इसमें एक खास पकाने की तकनीक है। तुर्की कॉफी ने अपनी इतिहास के साथ नाम कमाया है, इसे कॉफी पॉट में पकाया जाता है और तलछट के साथ छोटे कपों में तुर्की डिलाइट के साथ परोसा जाता है। तुर्की कॉफी एक ऐसी कॉफी है जिसमें लंबे समय तक स्वाद रहता है और बहुत बारीक पीसने की प्रक्रिया होती है। पीसने की बारीकी आटे की तरह, पाउडर के रूप में होती है। तुर्की कॉफी को गुणवत्ता वाले 100% अरेबिका बीन्स को पाउडर करके पकाकर बनाया जा सकता है। अरेबिका कॉफी बीन्स उच्च अम्लता वाले बीन्स होते हैं जिनमें मीठा, हल्का पेय और एक सुगंधित स्वाद होता है।
इसे तुर्की कॉफी बनाने के लिए उपयुक्त सभी कॉफी बीन्स से भी बनाया जा सकता है। अत्यधिक भुने हुए बीन्स से अच्छी तुर्की कॉफी नहीं बनाई जा सकती। एक अच्छी तरह से बनाई गई तुर्की कॉफी के लिए केवल एक बारीक पीसने वाली मिल और एक उपयुक्त कॉफी पॉट की आवश्यकता होती है। कॉफी को बहुत झागदार बनाने के लिए, इसे गर्म करने से पहले मिलाना चाहिए।
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Serdar Akarca
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