سميت أو جفريك

على الرغم من أن السميت أكثر شهرة في جميع أنحاء البلاد، إلا أن سكان إزمير يطلقون عليه اسم جفريك، وهو يعني المقرمش. صوت بائعي السميت في الصباح يملأ شوارع إزمير الضيقة ومدنها، موصلاً إياهم إلى صباح دافئ مع جفريك ساخن لمرافقة إفطارهم اللذيذ. في وقت الغداء وكمقبلات على مدار اليوم، يتجول بائعو السميت (السميتجي) في المدن والبلدات ليقدموا لك هذه الوجبة الخفيفة لمرافقة شاينا الأسود الشهير. إنه مزيج مثالي من الطحين، الحليب، الماء، السكر، الملح وبذور السمسم التي تغطي السميت بالكامل. بائعو السميت في الشوارع يبدون جذابين للتصوير أيضاً. حظاً موفقاً في العثور على واحد دافئ ولذيذ...

بلح البحر المحشو

بلح البحر متوفر على جميع شواطئ تركيا، وكمقبلات مع البيرة أو الراكي؛ مشروبنا الوطني، يستهلكه الآلاف في المدن الواقعة على المياه. إنها عملية طويلة واستخراج بلح البحر من الماء أمر صعب، لكن النتيجة لذيذة. في فترة بعد الظهر، يظهر الميديجي؛ بائعو بلح البحر على صواني صغيرة في زوايا المدن المزدحمة، ويبدأ الناس بشراء وتناول واحدة تلو الأخرى. كانت صينية كاملة تُعتبر مكافأة للاعبي الطاولة أو الورق في مقهى الشاي الذي كنت أتردد عليه في مسقط رأسي بيرغاما. الناس فخورون بعدد بلح البحر الذي يمكنهم تناوله دفعة واحدة، لكن تجاهلوا تلك الأساطير من فضلكم، حصة واحدة يمكنك الحصول عليها في شوارع بيوغلو الضيقة كافية لشخص يجربها لأول مرة...

السمك والخبز

لا، إنها ليست سفنًا للتسجيل في البحرية العثمانية، بل هم فقط يبيعون السمك والخبز في منطقة أمينونو في إسطنبول. يُقال إنهم متوفرون منذ عام 1453، وهو نفس العام الذي استولى فيه الأتراك على المدينة. الخبز تركي، لكن الماكريل من النرويج. لا تدع هذا يُحبطك لأن السمك يُسمى ليباري بالتركية، وتعني دهني، وتأتي من الكلمة اليونانية ليباروس. أفضل طريقة إذًا هي شويه، وبما أنك في تركيا، إذا تم شويه فإنه يستحق أن يُوضع داخل الخبز. ارتفع سعر الحصة بسبب الزيادة الكبيرة في الدولار الأمريكي مقابل الليرة التركية، لكن مع افتتاح موسم الصيد الجديد، ينخفض السعر تدريجيًا يومًا بعد يوم...

كوكوريج

من الصعب نطقها، لكن لا يمكننا تجاهل عدد الأشخاص المدمنين على الكوكوريج. هناك أشخاص يسافرون حتى إلى الطرف الآخر من المدينة لتناول كباب كوكوريج جيد بعد ليلة ممتعة. أطول مسافة قطعتها كانت حوالي 20 كيلومترًا، ونعم، أعترف أنني يمكن أن أسافر أبعد من ذلك إذا كان هناك خيار أفضل. الكوكوريج مصنوع من أمعاء الخروف ويتم تحميصه على الفحم، مما يجعل الدهون بداخله تتسرب ببطء عبر طبقات الأمعاء وتسقط على النار، موزعة رائحة لطيفة ولا تُقاوم عبر الشارع. يرجى تصفح بعض الفيديوهات على الإنترنت عن طهاة الكوكوريج وهم يصنعون الموسيقى أثناء تقطيع الكباب قبل التقديم. الكمون والفلفل الأحمر يزينان الكباب قبل تقديمه، مما يجعل من السهل تناوله وتجاهل حقيقة أنك تأكل أمعاء.

دونر كباب

ستكون مألوفًا بهذا الكباب إذا كنت قد سافرت حول أوروبا، ويمكنك مواجهته في جميع أنحاء العالم. لحم الضأن أو الدجاج، دونر كباب هو برجر جمهورية تركيا. إنه "الطعام السريع" في البلاد ويستهلكه الجميع من 7 إلى 77: أي من الطفل إلى الجدة... خبز البيتا، الخبز العادي أو أي نوع من الخبز يُستخدم لتقديم الكباب، ويمكن حشوه بمجموعة واسعة من الخضروات، الصلصة وحتى البطاطس المقلية. إنه سريع، كبير ومتوفر تقريبًا في جميع أنحاء البلاد، لكنه موصى به بشدة لتجربته على الغداء أو العشاء...

كباب الكبد

قد لا يُعتبر الكبد لحمًا في العديد من البلدان، لكن هنا في جنوب شرق تركيا، من الإفطار إلى العشاء، يمكن أن يرافق كباب الكبد معظم الطاولات. يتم تقطيع الكبد وطهيه على الفحم مثل معظم الكباب التركي، ونعم، تذوب الدهون أيضًا وتسقط على الفحم مكونة سحابة بيضاء في العديد من شوارع ديار بكر الضيقة والمدن الأخرى الواقعة في جنوب شرق الأناضول. لا يزال هناك نقاش بين مدن الجنوب الشرقي حول من يصنع أفضل كبد، لكن بالنسبة لي وللكثير من الناس، إنه الأفضل في جميعها. على الرغم من اختلاف تقاليد الاستهلاك، إلا أنهم يستخدمون كبد الخروف من نفس الجغرافيا ولا يتبلونه أو ينقعونه قبل التقديم، مما يؤدي إلى نفس النتيجة. ومع ذلك، الجزء الأصعب هو طهي الكبد بشكل صحيح والحفاظ عليه طريًا قدر الإمكان، والآن أتحدث عن مهارات الشواء. بلا إهانة أصدقائي الأستراليين الأعزاء، لكن الناس في جنوب شرق الأناضول هم أفضل طهاة الشواء في الكون.

حلقة تاتلي - الحلوى الدائرية

تبدو كجبل من الدونات على صواني محلات الحلويات في زوايا تركيا. إنها مزيج رائع من السميد، الزبادي، البيض، الحليب، الفانيليا والطحين. بعد طهي الخليط في الزيت، يُترك في الشراب لإعطاء اللمسة الأخيرة وأحيانًا يُقدم بعد رشة صغيرة من الفستق. الاسم العام هو شيء يجب أن تسأل مرشدك عنه لأنني لا أستطيع ترجمته مباشرة إلى الإنجليزية لأن الترجمة لن تتطابق مع محتوى مدونتنا. إنها حلوة ومليئة بالطاقة، واعتبر نفسك محظوظًا إذا انتهى بك المطاف بإيجادها دافئة.

كباب الكستناء

تنتج تركيا الكثير من الكستناء وهي نجمة شتائنا. كل طفل نشأ في منزل به مدفأة يعرف كيف يتم تحضيرها والوقت المثير للانتظار لتناول هذا الكباب اللذيذ. لا حاجة للتوابل أو البهارات؛ فقط اقطعها إلى نصفين وضعها على المدفأة أو الشواية لتحضيرها في دقائق. تُصنع الحلويات، الزيت، والحلويات المغطاة بالشوكولاتة من الكستناء، لكن كباب الشارع هو الأفضل والأكثر توفرًا.

برجر مبلل

نعم، إنه مبلل، ليس بسبب الماء ولكن بسبب صلصة الطماطم المستخدمة لتتبيل قطعة كبيرة من كرات اللحم داخل البرجر. أفضل مكان للحصول عليه في ميدان تقسيم، لكنه متوفر في العديد من المتاجر الصغيرة في إسطنبول. إنه بسيط، لذيذ وسريع، لكنه غير موصى به للغداء أو العشاء لأن قطعة واحدة ليست كافية لوجبة. ومع ذلك، يمكنك بسهولة الحصول على واحد أثناء المشي في منطقة بيوغلو في إسطنبول ووضع علامة أخرى على قائمة "ماذا تفعل في إسطنبول".

الأرز والحمص

يُستخدم الحمص على نطاق واسع في المطبخ التركي، وفي عربات صغيرة يمكنك مواجهة أشخاص يبيعون الأرز مع الحمص الذي يُستهلك كغداء خفيف وأيضًا كمقبلات. لا تنخدع بالأشخاص الذين يضعون الكاتشب والمايونيز، وتناوله سادة كما يفعل الجميع. الدجاج متوفر، ومع إضافة قليلة، يمكنك طلب بعض لحم الدجاج فوقه أيضًا لتدليل نفسك. إنه ليس طعامًا معقدًا ولكنه مزيج لطيف ومشبع، وهو كل ما تحتاجه خلال الجولات الطهي الطويلة.

هل ترغب في أن نصمم لك خطة سير خاصة، تشمل برنامج جولة طهي؟ استفد من خبرتنا. نحن نقدم جولات مصممة خصيصًا إلى تركيا لجميع الاهتمامات والرغبات، من شهر العسل الرومانسي وجولات القيادة الذاتية ذات المناظر الخلابة إلى جولات التصوير مع مصورين محترفين وجولات ثقافية في الوجهات الرئيسية. نحن نرتب كل شيء لـ جولات تركيا، بما في ذلك حجوزات الفنادق، الانتقالات من المطار، الجولات المصحوبة بمرشدين، والتجارب المميزة. نريد أن تقضي وقتًا رائعًا في تركيا ونتأكد من أن رحلتك ستكون لا تُنسى حيث قمنا بمرافقة العديد من الجولات في تركيا شخصيًا. تخيل التعامل مع شخص واحد فقط لجميع تفاصيل سفرك، وتلقي خطط سير مخصصة وتوصيات تناسب تمامًا اهتماماتك في السفر. اتصل بمنظم جولات تركيا للحصول على خطة سير يومية مخصصة لرحلتك إلى تركيا.