
土耳其的橄榄油
橄榄树的起源是什么?
橄榄的最古老考古发现来自爱琴海的圣托里尼岛。在该岛发现的橄榄树叶化石大约有四万年的历史。地中海周围也有许多橄榄树的痕迹。考古学家在撒哈拉发现了超过一万两千年的橄榄树遗迹。小亚细亚(现今土耳其)的新石器时代社区在八千多年前就采集野生橄榄果实。但我们并不确切知道橄榄树在历史上首次被驯化的时间和地点。一篇最近的文章指出,美索不达米亚和波斯可能是首次驯化橄榄树的地方。这可能是真的,因为葡萄最早在波斯被驯化,小麦则在美索不达米亚北部被驯化。生活在该地区的社区在历史上驯化了各种水果、蔬菜和谷物。
橄榄树的旅程
据信橄榄树是从美索不达米亚向西传播的。地中海航海者将橄榄树带到了欧洲南部和非洲北部。在历史上很长一段时间内,橄榄油一直是地中海社区间的主要贸易产品。米诺斯人和腓尼基商人将橄榄油出口到黑海。当希腊人开始在地中海的不同港口建立殖民地时,橄榄树传到了西班牙,并且在罗马时代继续其旅程。橄榄树的最后一次长途旅行是在公元十六世纪到达美洲。由于橄榄树喜爱地中海气候,它适应了阿根廷、智利和加利福尼亚等类似气候的地区。
橄榄油是如何制作的?
不难想象人类会从橄榄中提取油,因为他们之前已经发明了啤酒。制作橄榄油的过程需要更多的体力劳动,但比制作葡萄酒等发酵饮料要简单。由于橄榄浮在水面上,从橄榄糊中提取油非常容易。最困难的部分是准备橄榄糊。在清洗橄榄后,用石轮碾碎橄榄,然后将橄榄糊堆叠在一起,由人工压榨。罗马人发明了更高效的橄榄油提取方法。在罗马时代,意大利以优质且价格适中的橄榄油而闻名。当人类开发出液压系统后,橄榄油的生产效率得到了提高。今天,意大利制造的系统生产橄榄油的速度是罗马人或希腊人无法想象的。
古代用途与传统
我们知道,安纳托利亚的新石器时代社区采集了橄榄。到公元前第二个千年,橄榄油成为地中海厨房的主要成分。橄榄油不仅用于食用,还是一种天然安全的润滑剂,可用于润滑厨房工具,如研磨机或搅拌机。在过去,斯巴达人和希腊人用油擦拭身体并裸体锻炼。今天,土耳其油摔跤手使用油擦拭身体,然后穿着皮短裤进行摔跤。橄榄油甚至被用于避孕,将橄榄油与雪松油、铅膏和乳香膏一起涂抹在子宫颈上。橄榄油在基督教会中占有重要地位。它还被用于油灯。犹太社区在七枝烛台中只使用橄榄油。
今天的橄榄油生产情况如何?
土耳其是橄榄油生产的第三大国家。西班牙独自生产了全球一半以上的橄榄油。土耳其、希腊、意大利和摩洛哥每年各生产约二十万吨橄榄油。突尼斯、葡萄牙和叙利亚紧随这四大生产国之后。去年,地中海地区生产了三百二十万吨橄榄油。
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Erkan Dülger
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