तुर्की में जैतून का तेल

जैतून के पेड़ की उत्पत्ति क्या है?

जैतून के सबसे पुराने पुरातात्विक अवशेष एजियन सागर में स्थित सेंटोरिनी द्वीप से मिले हैं। द्वीप पर पाए गए जैतून के पेड़ के पत्तों के जीवाश्म लगभग चालीस हजार साल पुराने हैं। भूमध्य सागर के आसपास भी जैतून के पेड़ के कई निशान मिलते हैं। पुरातत्वविदों को सहारा में जैतून के पेड़ के अवशेष मिले हैं जो बारह हजार साल से भी पुराने हैं। एशिया माइनर (वर्तमान तुर्की) में नवपाषाण युग की समुदायों ने आठ हजार साल से अधिक समय पहले जंगली जैतून के फल इकट्ठा किए थे। लेकिन हमें यह ठीक से नहीं पता कि इतिहास में पहली बार जैतून के पेड़ों को कब और कहाँ पालतू बनाया गया। एक हालिया लेख के अनुसार, मेसोपोटामिया और फारस जैतून के पेड़ को पालतू बनाने का पहला स्थान हो सकते हैं। यह संभव हो सकता है क्योंकि अंगूर सबसे पहले फारस में और गेहूं उत्तरी मेसोपोटामिया में पालतू बनाए गए थे। उस भूगोल में रहने वाले समुदायों ने इतिहास के दौरान विभिन्न प्रकार के फल, सब्जियाँ और अनाज पालतू बनाए।

जैतून के पेड़ की यात्रा

माना जाता है कि जैतून का पेड़ मेसोपोटामिया से पश्चिम की ओर फैला। भूमध्यसागरीय नाविकों ने इस पेड़ को दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका तक पहुँचाया। इतिहास में बहुत लंबे समय तक जैतून का तेल भूमध्यसागरीय समुदायों के बीच प्रमुख व्यापारिक उत्पादों में से एक रहा है। मिनोअन और फोनीशियन व्यापारियों ने जैतून के तेल को काला सागर तक निर्यात किया। जब यूनानियों ने भूमध्य सागर के विभिन्न बंदरगाहों में उपनिवेश स्थापित करना शुरू किया, तो जैतून के पेड़ स्पेन तक पहुँचे और रोमन काल के दौरान इस पेड़ की यात्रा जारी रही। जैतून के पेड़ की आखिरी लंबी यात्रा सोलहवीं शताब्दी ईस्वी में अमेरिका तक हुई। चूँकि जैतून का पेड़ भूमध्यसागरीय जलवायु को पसंद करता है, यह अर्जेंटीना, चिली और कैलिफोर्निया जैसे समान जलवायु क्षेत्रों में आसानी से अनुकूलित हो गया।

जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है?

यह कल्पना करना कठिन नहीं है कि मनुष्य जैतून से तेल निकालने का तरीका खोज लेंगे, क्योंकि उन्होंने पहले बीयर का आविष्कार किया था। जैतून का तेल बनाने की प्रक्रिया में अधिक शारीरिक श्रम की आवश्यकता होती है, लेकिन यह शराब जैसे किण्वित पेय बनाने से आसान है। चूँकि जैतून पानी पर तैरता है, इसलिए पेस्ट से तेल निकालना बहुत आसान था। सबसे कठिन हिस्सा तेल का पेस्ट तैयार करना था। जैतून को धोने के बाद, उन्हें पत्थर के पहियों से कुचला जाता था और पेस्ट को एक-दूसरे के ऊपर रखकर लोगों द्वारा मैन्युअल रूप से दबाया जाता था। रोमनों ने जैतून का तेल निकालने के लिए अधिक उत्पादक तरीके ईजाद किए। रोमन काल के दौरान, इटली को अच्छे जैतून के तेल का देश माना जाता था, जहाँ कीमतें भी मध्यम थीं। जब मनुष्यों ने हाइड्रोलिक सिस्टम विकसित किए, तो जैतून के तेल की उत्पादकता बढ़ गई। आज, इतालवी निर्मित सिस्टम जैतून का तेल इतनी तेजी से उत्पादित करते हैं कि एक रोमन या यूनानी इसकी कल्पना भी नहीं कर सकता था।

प्राचीन उपयोग और परंपराएँ

हमें पता है कि अनातोलिया में नवपाषाण युग के समुदायों द्वारा जैतून इकट्ठा किए जाते थे। दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व तक जैतून का तेल भूमध्यसागरीय रसोई का मुख्य घटक बन गया था। केवल खाने के लिए ही नहीं, जैतून का तेल एक प्राकृतिक और सुरक्षित स्नेहक है जिसका उपयोग रसोई के उपकरणों जैसे ग्राइंडर या ब्लेंडर को चिकनाई देने के लिए किया जा सकता है। अतीत में, स्पार्टन और यूनानियों ने अपने शरीर को तेल से रगड़कर नग्न अवस्था में व्यायाम किया। आज, तुर्की के तेल कुश्ती खिलाड़ी अपने शरीर पर तेल लगाकर कुश्ती करते हैं, लेकिन चमड़े की छोटी पैंट पहनते हैं। इसका उपयोग जन्म नियंत्रण के लिए भी किया जाता था, जब जैतून के तेल को सीडर तेल, लेड के मलहम और लोबान के मलहम के साथ मिलाकर गर्भाशय ग्रीवा पर लगाया जाता था। जैतून के तेल का क्राइस्ट के चर्च में महत्वपूर्ण स्थान है। इसका उपयोग तेल के दीपकों में भी किया जाता था। यहूदी समुदाय केवल जैतून के तेल का उपयोग मेनोराह में करते थे।

आज जैतून के तेल का उत्पादन क्या है?

तुर्की जैतून के तेल उत्पादन में तीसरा सबसे बड़ा देश है। स्पेन अकेले ही विश्व के आधे से अधिक जैतून के तेल का उत्पादन करता है। तुर्की, ग्रीस, इटली और मोरक्को हर साल लगभग दो लाख टन जैतून का तेल उत्पादित करते हैं। ट्यूनीशिया, पुर्तगाल और सीरिया इन चार बड़े उत्पादकों के बाद आते हैं। पिछले साल, भूमध्यसागर में तीस लाख दो सौ हजार टन जैतून का तेल उत्पादित किया गया था।

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